Cowboy steak (antricot cu os) Black Angus

Cowboy steak-ul este definiția masculinității culinare – o porție generoasă de antricot cu os, cu margini franjurate și un aspect dramatic care atrage privirea imediat. Este o friptură cu prezență, cu un os curățat ce iese în afară ca mânerul unei săbii, făcând din acest steak o alegere nu doar gustoasă, ci și spectaculoasă. Spre deosebire de ribeye-ul clasic, cowboy-ul are mai multă carne, mai multă aromă și o textură bogată, datorită marmorației naturale.

Recomandări de gătire

Ca orice friptură de calitate, primul pas este să lași carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti – aproximativ 30 de minute sunt suficiente.

Pentru a obține acea crustă apetisantă la exterior și un interior fraged, începe cu o rumenire rapidă într-o tigaie groasă sau direct pe grătar, la foc mare, 2-3 minute pe fiecare parte. Apoi, transferă friptura într-un cuptor preîncălzit la 180°C pentru câteva minute, până când temperatura internă ajunge la 50-52°C pentru un medium rare perfect.

Poți condimenta simplu, cu sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat, sau poți crea un rub mai complex cu zahăr brun, boia afumată, chimen și puțină cafea măcinată – pentru o aromă intensă și crustă caramelizată.

După gătire, las-o să se odihnească 5-10 minute acoperită, pentru ca toate sucurile să rămână în carne. Servește cowboy steak-ul cu legume coapte, cartofi wedges sau o salată rustică – și, dacă vrei să impresionezi, adaugă un sos chimichurri sau unt aromatizat cu usturoi și ierburi.