Rasol de vită cu os Black Angus Osso Buco

Rasolul de vită cu os Black Angus, cunoscut sub numele de Osso Buco, este o tăietură clasică, plină de savoare, provenind din partea inferioară a picioarelor vitelor, unde carnea este extrem de fragedă și aromată datorită oaselor care conțin măduvă. Acesta este un preparat tradițional italian, apreciat pentru gustul său bogat și textura delicată care se formează prin gătirea lentă a cărnii, iar măduva osului, care se topește în timpul procesului de gătire, conferă o adâncire remarcabilă a aromei.
Carnea se desprinde ușor de pe os și se îmbogățește cu toate aromele din bulionul concentrat, care poate fi folosit ulterior pentru a crea un sos delicios sau pentru a acompania garniturile.

Recomandări de gătire

 
Pentru a obține un Osso Buco perfect, lăsați întotdeauna carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a o găti. Începeți prin a rumeni bucată de carne într-o tigaie cu puțin ulei, până capătă o crustă frumoasă și arămie.
Transferați apoi carnea într-o oală mare și adăugați legume (morcovi, ceapă, țelină), ierburi aromatice (rozmarin, cimbru) și vin alb sau roșu pentru a deglaza tigaia. Acoperiți cu supă sau apă și fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os.
Pentru a intensifica aroma, adăugați un sos pe bază de roșii și lăsați-l să fiarbă la foc mic, pentru a reduce și concentra sucul.
Serviți Osso Buco cu o garnitură de risotto, piure de cartofi sau polenta, iar pentru un plus de savoare, adăugați o gremolata (un amestec de lămâie rasă, usturoi și pătrunjel).