Mușchi vită Black Angus

Mușchiul de vită Black Angus este esența rafinamentului culinar – o piesă de rezistență în orice bucătărie gourmet. Aflat sub vertebrele lombare, acest mușchi este protejat și puțin solicitat în timpul vieții bovinei, ceea ce îi oferă o textură incredibil de fină și o frăgezime naturală. Marmorația delicată, cu grăsime intramusculară fină, se topește ușor în timpul preparării, oferind o carne care aproape se destramă sub cuțit și se topește în gură.

Recomandări de gătire

 Pregătirea mușchiului începe simplu: scoateți-l din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. Odată ajuns la temperatura camerei, asezonați-l simplu – sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat – pentru a-i potența aroma naturală.

Mușchiul se pretează perfect pentru gătire rapidă: pe grătar, în tigaie sau chiar sous vide, în funcție de cât de precis doriți să controlați gradul de coacere.

Temperaturile interne ideale sunt:
Rare: 50–52°C – un centru roșu, intens, cu textură suculentă.
Medium Rare: 57–60°C – centru roz, margini frăgezite, echilibru ideal între suculență și gust.
Medium: 63–68°C – ușor mai pătruns, dar încă fraged.
Medium Well – Well Done: doar dacă este absolut necesar, deoarece mușchiul riscă să devină uscat.

Indiferent de metodă, lăsați întotdeauna carnea să se odihnească câteva minute înainte de a o felia – acest pas esențial permite sucurilor să se redistribuie, menținând frăgezimea.

Mușchiul de vită se asociază minunat cu un sos de vin roșu, unt cu ierburi, piureuri fine sau legume sotate, pentru o experiență completă.