Mușchi vițel românesc

Mușchiul de vițel românesc este una dintre cele mai delicate și rafinate tăieturi, apreciată pentru frăgezimea sa naturală și textura fină, aproape catifelată. Provenit din zona lombară a vițelului, această bucată de carne este săracă în grăsimi, dar bogată în savoare, fiind o alegere premium pentru preparate elegante și sofisticate. Mușchiul de vițel impresionează prin versatilitatea sa, fiind potrivit atât pentru rețete clasice, cât și pentru preparate contemporane, unde finețea și calitatea cărnii sunt puse în valoare.

Recomandări de gătire

Pentru a scoate în evidență delicatețea mușchiului de vițel, este important să-l gătiți cu grijă, evitând supragătirea. Înainte de preparare, aduceți carnea la temperatura camerei și tamponați-o cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Sezonați-o discret, cu sare de mare și piper alb proaspăt măcinat, pentru a sublinia aroma subtilă a cărnii.

În cazul unui mușchi întreg, sigilați-l într-o tigaie încinsă, câte 2-3 minute pe fiecare parte, apoi transferați-l în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 15-20 de minute, în funcție de dimensiune și de gradul de gătire dorit (mediu-rar este ideal). Dacă preferați medalioane de mușchi, gătiți-le în tigaie la foc mediu, câte 3-4 minute pe fiecare parte.

Pentru o notă de rafinament, ungeți carnea în timpul gătitului cu unt clarificat infuzat cu cimbru și usturoi, adăugând o aromă subtilă și complexă. După gătire, lăsați mușchiul să se odihnească timp de 5-7 minute, acoperit ușor, pentru ca sucurile să se stabilizeze și să păstreze carnea suculentă.

Serviți mușchiul de vițel alături de piureuri fine (de conopidă sau cartofi cu unt trufat), sparanghel sotat sau legume glasate. Un sos de piper verde sau un jus de vițel redus completează perfect acest preparat sofisticat. Pentru un plus de savoare, încercați să marinați mușchiul în arome subtile de lămâie, usturoi și ierburi mediteraneene înainte de a-l găti.